Races bovines laitières
Races en conservation

Mots-clés : race laitière, race en conservation, bovin

Vache Bretonne Pie Noir
Vache Bretonne Pie Noir - Crédit : CRAPAL

 Bordelaise

La Bordelaise était une laitière de la région de Bordeaux qui s’est largement diffusée dans les territoires alentours. Elle était utilisée pour approvisionner Bordeaux en lait frais et en beurre. Aujourd’hui elle est utilisable aussi bien pour la production laitière qu’allaitante, et convient particulièrement à de petites structures et pour la commercialisation en vente directe.

 Bretonne Pie Noir

La race Bretonne Pie Noir a été façonnée par le climat et le sol bretons. Elle s’est développée sur des terrains granitiques, acides et pauvres qui lui ont conféré rusticité et aptitude à la transformation de fourrages grossiers. Les vaches, de petit format, possèdent de très bonnes qualité d’élevage (précocité sexuelle, facilités de vêlage).

Les produits de la Bretonne Pie Noir sont très diversifiés : crème, beurre, lait-ribot, fromage ou gros-lait issu exclusivement de lait de Bretonne Pie Noir et protégé par la marque "Gwell". La Bretonne est également appréciée en système allaitant pour la finesse et la tendreté de la viande.

 Ferrandaise

Les deux centres d’élevage traditionnels de la Ferrandaise dans le Puy-de-Dôme sont la chaîne des Puys et la région d’Ambert. Née sur des plateaux plutôt acides, elle possède un tempérament vigoureux et une très grande robustesse. De grand gabarit, elle est docile mais tonique, forte et infatigable au travail.

Le lait de la Ferrandaise est à l’origine des fromages tels que le Saint-Nectaire ou la fourme d’Ambert. Aujourd’hui cette race laitière de type mixte est aussi utilisée pour la production de viande : c’est une nourrice parfaite pour obtenir des veaux à croissance élevée, lourds et bien conformés.

 Froment du Léon

La Froment du Léon est originaire de la zone littorale du nord de la Bretagne. Traditionnellement adaptée à des contrées tempérées comme l’est cette région, elle n’est pas faite pour des températures extrêmes. Son caractère et son allure affinée lui ont parfois valu le surnom de "race des châteaux".

Cette productrice de lait riche en matière grasse fournit une crème remarquable par sa quantité, sa couleur et sa saveur. Le beurre de Froment, riche en beta-carotène, peut être de couleur bouton d’or voire pelure d’orange à certaines époques de l’année. Cette race se prête très bien à la transformation laitière à la ferme.

 Villard de Lans

La Villard de Lans est originaire de la Montagne de Lans, d’où elle s’est répandue dans l’ensemble du massif du Vercors et dans les territoires limitrophes. De tempérament vif et vigoureux, solidement charpentée, c’est une très bonne utilisatrice de fourrages grossiers.

Son lait gras est particulièrement adapté à la fabrication de fromages à pâte persillée comme le fromage AOC "Bleu du Vercors-Sassenage". Elle se recommande aux éleveurs de petites structures qui souhaitent vendre des produits laitiers ou de la viande en circuit court et développer une production de qualité à base des fourrages de l’exploitation.

 

Chiffres clés

  • BORDELAISE
  • 101 vaches
  • 44 élevages
  • Poids adulte femelle de 600 kg
  • BRETONNE PIE NOIR
  • 1 650 vaches
  • 350 élevages
  • Poids adulte femelle 350 à 450 kg
  • FERRANDAISE
  • 2 150 vaches
  • 320 élevages
  • Poids adulte femelle de 700 kg
  • FROMENT DU LÉON
  • 344 vaches
  • 98 élevages
  • Poids adulte femelle de 500 kg
  • VILLARD DE LANS
  • 393 vaches
  • 88 élevages
  • Poids adulte femelle de 650 kg
 
 
 
 

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